3 DE NOVIEMBRE- DÍA INTERNACIONAL DEL SANDWICH-(fecha de nacimiento de su creador)
Desde las tribus mogolas nómades que, para poder comer sin
detener su marcha, envolvían en masa la carne de caballo que componía su menú
hasta las hamburgueserías que hoy son las vedettes en todas las capitales del
mundo, la historia de la humanidad puede narrarse a través de lo que ponemos
entre dos panes.
Este bocado simple, eterno y contemporáneo, de raíz
aristocrática y naturaleza obrera comparte un origen que se repite casi de
forma calcada con otras recetas que resultaron del ingenio y de rendirle culto
a la comodidad. Como decía un anciano amigo “La necesidad tiene cara de
hereje”.
Así nació el sándwich cumpliendo los pilares esenciales del
buen comer: simplicidad, rapidez, higiene y sabor .Hasta se podría decir
que estas reglas nacieron mucho antes que el “fast-food”. El sándwich tal como
lo conocemos surgió en el siglo XVIII gracias a un noble, John Montagu, cuarto
conde de Sandwich quien, como la mayoría de los aristócratas de la época, no
tenía mucho trabajo que hacer y pasaba el día dedicado a su actividad favorita:
jugar a las cartas. Su obsesión era tal que no comía para no abandonar la mesa,
por lo que, solicitaba a su servidumbre que prepararan algo y lo colocaran
entre dos panes que le permitiera almorzar o cenar sin interrumpir su juego y
sin ensuciar los naipes con los dedos. Pronto, la idea prendió entre sus
compañeros, que comenzaron a ordenar su comida “como Sandwich”.
Pero la fama le llegó en realidad con el descubrimiento de
James Cook de un archipiélago en el Atlántico al que puso el nombre de Islas
Sandwich, en honor del conde que había costeado los gastos de la expedición.
Hoy se conocen como Hawái, pero aún mantienen su denominación las islas
Sandwich del Sur, a las que se les agregó «del Sur», para distinguirlas de las
primeras «islas Sándwich».
Sin embargo, la aportación de Montagu que ha pasado a la
historia popular es la de un sencillo emparedado hecho con dos
rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido,
vegetales u otros alimentos. Así define sándwich la Real Academia de la Lengua , que no admitió su
grafía hasta 1927.
Cada país tiene un sándwich que lo
caracteriza con ingredientes tradicionales y otros que
nos resultarían extraños desde carne de burro, atún, quesos,
porotos o champiñones, cualquier elemento nos sirve si combinamos con imaginación.
Empezamos nuestro circuito gastronómico por los pueblos de
habla inglesa.
- En EEUU ,el sándwich de pastrami (pastrón)está elaborado con carne roja en salmuera y posteriormente ahumada (generalmente ternera) y acompañado de mostaza y pepinitos. Hoagie: Uno de los 13 nombres de un conocido pan con salame, queso y pimentón, muy conocido .El Peanat butter sandwich de mermelada y manteca de maní, de acuerdo a Time un niño promedio consume 1.500 de ellos antes de graduarse de la escuela. Po' boy El Estado de Luisiana es una mezcla sabores franceses, españoles, caribeños, africanos y estadounidenses hecho de pescado o marisco rebozado, servido en su propio pan Puede ir acompañado de tomate, queso, lechuga o pepinitos. Chicken philly cheesesteak de Filadelfia Salteado de cebolla, pimiento, champiñones, mayonesa, salsa picante, sal, pimienta y ketchup, esta versión del sándwich Philly usa carne de ternera. Lobster roll de Massachussets Un panecillo lleno de trozos jugosos de carne fresca de langosta y manteca derretida. La muffuletta se empezó a vender en el ultramarinos Central Grocery en el Barrio Francés de Nueva Orleáns en 1906.Lleva Salame, mortadela, queso emmental, provolone... casi todo cabe dentro de este pan redondo de origen siciliano empapado en ensalada de aceitunas. Una muffuletta tradicional se hace con pan muffuletta cubierto con capas de ensalada con aceite de oliva, mortadella, salame, mozzarella, jamón y provolone
- El sándwich de carne al estilo Montreal de Canadá se hace metiendo tiras de carne en pan, aderezado con mostaza
- El sándwich de Portobello contiene muchos vegetales y una gran variedad de quesos que enriquecen en este extraordinario pan.
- En Inglaterra se destacan el pork roast roll, mezclando carne de cerdo asado con salsa de manzana y el chip butty que es un sándwich simple que tiene pan de molde, papas fritas y ketchup.
- El Gatsby de Sudáfrica consiste de y papas fritas envueltas en pan italiano, y servidas con salsa piri piri (limón,chile, cilantro, aceite de oliva,ajo) y lechuga. También con papas fritas, carne y porotos.
- El Vegemite es un sándwich australiano con extracto de levadura en su interior
En ORIENTE son muy apreciados:
- El shawarma: proveniente de Turquía y la cocina oriental. Son finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinadas en un asador vertical, acompañadas de verduras y yogur. Falafel: Hecho en base a pan pita y bolitas fritas de garbanzo molido.
- Para elaborar el Vada pav vegetariano, típico del estado de Maharashtra en la India, se fríe un puré de papa redondeado (vada) condimentado con jengibre, chaunk(especias rehogadas) y harina de garbanzo. Se acompaña con chutney(parecida a una mermelada agridulce)
- El Katsu-sando Japones se realiza con costeletas de cerdo sin hueso rebozadas en harina, cubiertas de mostaza, mayonesa y salsa tonkatsu (agridulce). También podemos nombrar el Yakisoba-pan hecho con pan japonés relleno con fideos y otros ingredientes y el ternera wagyu lleva una gran cantidad de ternera Wagyu y vegetales entre pan blanco.
- En el sudoeste asiático,el Kaya es un sandwich dulce untado con manteca y mermelada de kaya(elaborado con leche de coco y huevo)y luego se lo cocina en una mezcla de leche de coco y hojas de padan padan(planta comestible y aromática). en Malasia el roti john se puede comer como un sandwich de tortilla acompañado con cebolla,carne y salsa de tomate.
- En china se destaca la Hamburguesa de burro La carne de burro se saltea cortada en tiras y se mezcla con verduras, generalmente se sirve frío y cubierto con pimiento verde u hojas de cilantro.
Seguimos nuestro recorrido por EUROPA
- La francesinha (francesita) fue Inventado por Daniel David Silva, un emigrante retornado de Francia, en 1950, se ha convertido en un símbolo de Portugal . Las salchichas y el jamón se cocinan en una salsa a base de cerveza o whisky. El resultado se cubre de queso y huevo.
- Francia con su gran variedad de panes y quesos, posee el Croque-monsieur hecho con Pan de molde, jamón cocido, queso y bechamel... Este sándwich, inventado en un café parisino del bulevar de las Capuchinas en 1910, se sirve generalmente gratinado. Existe una versión femenina, llamada Croque-madame, coronada por un huevo frito. Además de las baguette rellenas con todo tipo de rellenos Francia, se destaca el Sándwich Montecristo: tostadas con pavo y jamón
- La zapatilla" de Melo's (Madrid, España)-en
el Café Melo's además de sus clásicas croquetas, es irresistible "la
zapatilla" que dos rebanas de pan, lacón y queso de Tetilla fundido. También
“los montaditos” son un pilar fundamental de las tapas en España. Los hay de
todos los tipos: tortilla, embutido, queso, anchoas, huevo... o un montadito de
jamón serrano con tomate y aceite de oliva (pan tumaca)
- El sándwich caprese italiano es una opción sana , podemos imaginarnos disfrutándolo en Capri… saborear el tomate fresco, la mozzarella, las hojas frescas de albahaca... con su cucharada de pesto y su chorro de aceite de oliva. . Se puede servir frío o caliente. Tramezzini: Sándwich de pan de molde sin corteza exterior con jamón, atún, aceite de oliva y aceitunas, originario de Italia. Bresaola, Siempre se sirve en frío. Se adereza normalmente con aceite de oliva y jugo de limón y se sirve con ensalada de rúcula, pimienta negra y queso parmesano. Panini esta Hecho a base de rosetta, baguette o pan de ciabatta, luego es grillado con mortadela, salame y queso. Se come caliente.
- El Fischbrötchen es un sándwich originario de Alemania, que tiene como base pescado. El leberkäs semmel o leberkässemmel, tiene ternera cocida, panceta y cebollas y se lo adereza tradicionalmente con mostaza picante.
- El Zapiekanka: es uno de los platos de comida rápida más populares de Polonia, es una baguette llena de carne y verduras. Se pone queso fundido por encima para potenciar aún más su sabor.
- El pljeskavica se encuentra entre los platos más populares de Serbia, se sirve como una hamburguesa de carne, verduras y especias, con un pan de pita grueso. .
- El smörgåstårta es un sándwich originario de Suecia con huevos, camarones, mayonesa y otros mariscos.
- El mitraillette belga es parecido al chip butty inglés, se sirve en un pan tipo baguette, lleno de carne frita, papas fritas y aderezado con ketchup o mayonesa.
- El broodje kroket es un sándwich holandés que tiene un guisado de papas con carne en pan blanco.
Llegamos a LATINOAMERICA donde encontraremos:
- El Tripleta (Puerto Rico) consta de pollo a la
parrilla, carne de ternera y jamón se sirven en un pan ligeramente dulce.
- El Chacarero: esta hecho con carne de vacuno o cerdo, tomates, porotos verdes y ají, uno de los más conocidos en Chile.
- La arepa venezolana es un pan tipo tortita hecho con masa de fécula de maíz. Las arepas se pueden convertir en sándwich llenándolos con ingredientes como queso, palta, ternera y cerdo entre otros.
- El chivito es un sándwich muy apreciado en Uruguay, el chivito es una mezcla ternera con tomates, pimientos rojos, panceta o jamón, lechuga, aceitunas, queso fundido y mayonesa, dentro de un pan que, habitualmente, se sirve con papas fritas.
- El Bauru: estandarte de la gastronomía de Brasil su preparación es parecida al panini.
- En Perú se destaca un Sándwich de lechón acompañada con una magnífica salsa de cebollas.
- El Sándwich Cubano se realiza con jamón cocido, cerdo asado, queso suizo y pepinitos son los ingredientes que este pan combina en su preparación.
Y no nos podemos olvidar de nuestros típicos sándwich
que nos salvan cuando no sabemos que comer, no queremos cocinar o estamos
apurado…
Y finalmente uno que no es tan conocido pero no menos
delicioso es El Carlitos, patrimonio gastronómico rosarino. No
tiene un origen certero, algunos aseguran que se le ocurrió a un mozo llamado
Carlos, pero no se tienen datos de dónde ni cuándo fue inventado. Otros dicen
que fue creado por Rubén Ramírez(en la foto), ex dueño de la chopería Cachito,
que funcionó en la esquina de Maipú y Pellegrini. En la máquina donde se hacían
los lomitos se le ocurrió poner pan, manteca, jamón cocido, queso y
ketchup", humectando y dándole un toque agridulce al
conservador y tan amado sándwich de miga antes de tostarlo Las versiones se
fueron extendiendo, pero conservaron el nombre de Carlitos, y admite
muchas variantes, con de pollo, el Especial (con huevo y morrones), y hasta
versiones más gourmet como el Carlitos con palmitos o el de pavita. Pero
siempre se trata de un sándwich tostado hecho con pan de miga delgado.
Se que faltan nombrar otras especialidades culinarias, pero
no seamos golosos…ya va a llegar su momento porque merecen un capítulo aparte
.Hoy les dejo la inquietud de probar los sándwich que nombramos. Pueden
prepararlos en casa o ir a algún establecimiento gastronómico, ampliando de
esta manera nuestra paleta de sabores…
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