jueves, 13 de marzo de 2014

TEORÍAS DEL AMOR-Víctor Rodríguez Núñez

HIPOTESIS

Pensaba Ptolomeo
que el mundo era como el ojo de ciertas mujeres
Una esfera de húmedos cristales
en que cada astro describe una órbita perfecta
sin pasiones
mareas o catástrofes
Luego vino Copérnico
sabio que cambió senos por palomas
cosenos por espantos
y la pupila del sol fue el centro del universo
mientras Giordano Bruno crepitaba
para felicidad de curas y maridos
Entonces Galileo
estudiando a fondo el corazón de las muchachas
naufragó en el buen vino
–luz aglutinada por el sol–
violó estrellas que no eran de cine
y antes de morir sobre la cola de un cometa
sentenció que el amor era infinito
Kant por su parte no supo nada de mujeres
preso en la mariposa de los cálculos
en polen metafísico
y a Hegel
tan abstracto
le resultó el asunto demasiado absoluto
Por mi parte
propongo al siglo XX
una hipótesis simple
que los críticos llamarán romántica
Oh muchacha que lees este poema
el mundo gira alrededor de ti.
Víctor Rodríguez Núñez (La Habana, 1955) es un poeta, periodista, crítico literario y traductor cubano.

miércoles, 12 de marzo de 2014

VIAJEMOS A TRAVÉS DEL SABOR

Nachos

        En la actualidad este plato se ha puesto de moda en nuestro país, traído no solo por algunos inmigrantes que abrieron restaurantes típicos mexicanos sino también por la gran influencia de los medios de  comunicación que nos acercaron el mundo a nuestra mesa. Es así que me pareció interesante contarles la historia de los nachos que es muy similar a la de la Ensalada César.
         Es un plato de origen mexicano, que consiste en freír trozos triangulares de masa crocante cubiertos con queso o salsas.Debido a que son fáciles de elaborar y se pueden personalizar a gusto, los nachos se volvieron populares en gran parte del mundo, particularmente en los Estados Unidos por la gran corriente inmigratoria que recibió este país.

         La historia cuenta que en 1943 en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila, en un pequeño restaurante llamado El Moderno, llegaron varias esposas de militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Nacho Anaya, guiado por el chef de aquel momento Jose Evan Chio Lu les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: totopos (triangulitos de harina de maiz) y queso. La historia de su origen varía en esta ciudad, pero se sabe que una de las personas en la mesa aquel día pregunto al mesero, ¨¿Cómo se llama?¨ (el platillo) el mesero respondió con su apodo .. El snack fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre de Nacho.

Receta de nachos fácil-ingredientes:
  • -125 gr. de harina de maíz
  • -250 gr. de harina 000
  • -Aceite suave
  • -200 ml de agua
  • -pimentón opcional

PREPARACIÓN
-Empezamos poniendo en el bol los dos tipos de harina (previamente tamizadas) junto con una cucharada de aceite y el agua que habremos calentado en el microondas para que esté tibia.
-Amasamos con las manos hasta que la masa sea homogénea y manejable (añadiendo más agua tibia en el caso de que fuese necesario). Cuando la masa esté lista, tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar mientras el horno se calienta a 160ºC.
-A los 10 o 15 minutos, ponemos la masa de los nachos caseros en una superficie de trabajo enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos hasta conseguir una capa fina. 
-Cortamos los nachos en forma de triángulos, y colocamos cada uno sobre el papel vegetal con el que habremos cubierto la bandeja de horno. Metemos los nachos al horno hasta que veamos que comienzan a adquirir cierta rigidez. En ese momento, los damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado.
-Sacamos, dejamos que se enfríen sobre una rejilla y al servir, los espolvoreamos con un poquito de pimentón.

      Se puede acompañar con queso Cheddar derretido o con guacamole que es una salsa de aguacate (conocida en Argentina como palta), y agua, a la que se le agregó posteriormente otros ingredientes. 
              El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacatlmolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (moleo salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca, ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio Mesoamericano.
         México es el productor número uno de aguacate a nivel mundial y el principal productor de aguacate en México, es la Ciudad de Uruapan, Michoacán, de donde sale el producto de exportación a lugares tan lejanos como el Medio Oriente, Estados Unidos. Canadá, Europa y Japón, en donde es muy apreciado, aunque son productos muy caros en esos lugares, sobre todo en Asia.
      La receta original del guacamole, se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate, chile, cebolla, cilantro, ajo y sal. Sin embargo existen diversas variantes de recetas , agregándole más especies e incluso productos del mar como calamares picados. También en Estados Unidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye el sabor.  Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa. En el Norte de México (Sonora y Baja California) se acostumbra moler el aguacate solamente, o como variante se come agregando agua o un poco de leche o crema, para hacerlo mas liquido y lograr que rinda más.
Receta argentina -Ingredientes
Paltas maduras, si son las chiquitas y negritas mejor, son muy sabrosas , 4
Tomates, 2 chicos o uno grande.
Cebolla, ½ grande o una chica ( se puede reemplazar con cebollita de verdeo).
Medio ají jalapeño( mala palabra
Una cucharada de cilantro picado o perejil
Jugo de lima, sino se consigue usar de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria.

Preparación
- Pelar las paltas y hacerlas puré con un tenedor.
- Ponerles unas gotas de jugo de lima o de limón y dejarles un carozo para que no se oscurezcan.
- Pelar y picar muy finamente la cebolla.
- Picar chiquito el tomate.
- Quitar las semillas al ají y picarlo muy finito.
- Mezclar el puré de palta con la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el tomate, condimentar con sal y aceite.
- Si se debe guardar para servir luego, cubrir bien con papel film y llevarlo a la heladera.

Fuente: www.recetasdeargentina.com.ar; wikipedia; www.todorecetas.es

LOMO DE LA REALEZA


El 'Filete Strógonoff' Bife Strógonoff o , en su forma más simple es un filete de carne de ternera cortado en dados y acompañado con hongos,cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta. La composición del mismo hace que pueda producirse en grandes cantidades.


La etimología de este nombre, se cree que procede de una familia muy poderosa de la Rusia zarista, probablemente el Conde Pavel Stroganov, otros dicen que procede del nombre de una poderosa familia de Odessa, los Stroganoff.
Según unos el cocinero francés del conde,  creo este plato, para una competición de cocina y al conde le gusto tanto que siempre lo ofrecía a sus invitados como un plato excepcional que es. Otra historia dice que el cocinero tenía que realizar un ágape para los invitados del conde, la comida constaba de solomillo de buey y por lo visto a última hora, le avisaron que venían mas invitados,y tenia los solomillos justos para sus comensales, no le quedo más remedio que alargarlos, mezclándolo con otros ingredientes que tenía a mano, resultando que le quedo un plato excepcional y que agrado a todos los comensales.

Elena Molokthovets, en su libro de cocina clásica rusa, Russian cookbook, editado en 1861, habla de una receta llamada Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju “Buey a la strogonov con mostaza”.

En esta receta, dice que el plato consta de carne de solomillo a dados y ligeramente enharinada, salteada con mantequilla y mojada con caldo de carne y añadiendo una cucharada de mostaza francesa. El plato se acababa añadiendo al final un poco de crema agria, muy utilizada por los rusos que la llaman Smitana. Como se puede ver, no utiliza ni cebolla ni champiñones, la carne está cortada a dados no a tiras como los platos realizados en la actualidad. Se cree que a principios del siglo XX, se le empezó a añadir cebolla, champiñones y pasta de tomate concentrado, paprika dulce, sobre todo para darle color, ya que con crema solo queda un color un tanto desvaído, asi como también es probable que desglasaran la sartén con vino blanco, para perfumar y dar más fondo al plato

En 1938, la entrada del primer Larousse Gastronomique de Prosper Montagne, dice que la receta consta de tiritas de solomillo de buey salteadas, con cebolla, mostaza y pasta de tomate concentrado, todo mojado con crema ligeramente ácida.

Tras la caída del imperio ruso tras la revolución, la diáspora de emigrantes ruso que llegó a China, en concreto la bulliciosa e internacional ciudad de Shanghai, puso de moda este plato. La ciudad de Shanghai, considerada la más cosmopolita del mundo por aquellos años,  reunía la colección de expatriados más grande del planeta, los rusos que por aquellos tiempos tenían problemas legales para viajar, encontraron en esta ciudad un refugio seguro a la vez que una excelente plataforma para montar sus negocios. 

La amplia comunidad de expatriados pronto empezaron a saborear este plato siendo muy del agrado de todos. Como esta comunidad constaba de diplomáticos, hombres de negocios y militares, estos al llegar a sus países de destino, demandaban este plato y los chefs no tardaron en prepararlo agregándole algo de su imaginación .

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo 19 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España: nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China ante del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propágara este plato a EE. UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.


Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea salsa de tomate en vez de la crema ácida.

RECETA  Ingredientes:
Laurel 2 Hojas
Mostaza de Dijón 50 g(o la que les guste)
Harina 200 grs.
Crema de leche 400 cc 
Champignones 250 g
Caldo de carne 400 cc
Vino blanco 350 cc
Paprika o pimentón 20 g
Cebollas ½ k
Lomo de ternera 800 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 30 cc

Procedimiento:
- Limpiar la carne y corte en cubos de 1,5 cm de lomo.
- Mezclar la harina con sal, pimienta y reboce los cubos de carne.
- Cortar la cebolla en emincé (bastoncitos de 1cm de ancho por 4 de largo).
- Retirar los tallos de los champignones y cortar en cuartos.
- En una sartén con aceite de oliva saltear la carne.
- Retirar la carne de la sartén y reserve.
- Agregar más aceite a la sartén y rehogue la cebolla con un poco de sal.
- En una olla calentar con el vino hasta que se evapore el alcohol.
- Disponer las cebollas, la carne, el caldo y cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Agregar el laurel, la crema de leche, los champignones, la mostaza, la paprika o pimentón y llevar a hervor.

NOTA:(EN ALGUNOS CASOS SE ENCUENTRAN RECETAS DONDE REEMPLAZAN LA CREMA DE LECHE POR YOGUR NATURAL O CREMA AGRIA Y EN VEZ DE VINO BLANCO RON O Vodka) También se puede hacer con otros tipos de carnes como pollo o cerdo pero dejaría de ser el plato original.

FUENTE: WIKIPEDIA, www.elgourmet.com ; http://miscelaneaculinaria.blogspot.com.ar/2012/06/solomillo-strogonoff.html