Por vendimia se
entiende la recolección o cosecha de las uvas . En el caso de las uvas de mesa
se usa simplemente el término cosecha
En las
inscripciones egipcias se representa la vendimia y la pisa en lagares ya en el
II milenio a.C.; los Faraones de aquel tiempo tenían coperos oficiales.
El período de vendimia
varía entre febrero y abril (en
el hemisferio sur), y julio y octubre (en
el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se
desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y
los ácidos en
el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea
producir (Véraison). Si bien este parámetro es genéricamente válido
para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es
necesario considerar otros parámetros para decidir cuando es tiempo de
vendimia. Esto puede depender de:
Condiciones climáticas: al aumentar la latitud,
la uva madura más tarde.
Zona de producción: las uvas de las viñas expuestas
al Sur (en
el hemisferio norte;
al Norte en
el hemisferio sur)
maduran primero. Al aumentar la altitud,
la uva madura primero.
Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran
generalmente primero que las de uva negra.
Tipo de vino que se
quiera obtener,
determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
·
azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una
justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
·
ácidos: las sustancias
ácidas son necesarias
tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la
conservación sucesiva del vino.
·
componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva,
contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.
Existen dos métodos de vendimia:
·
Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada
calidad y de vinos espumosos,
para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que
inevitablemente aumenta los costos de producción. Utilizandose trabajadores
golondrinas que son recolectores que se
adaptan al producto que deben cosechar.Siendo untrabajo agotador, puesto que
debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y
llevando el capazo lleno de uva al tractor.
·
Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La
falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la
uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas
vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que
necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo
debe estar formado en espaldera.
Una
práctica utilizada es aquella llamada vendimia
escalar, que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en
momentos sucesivos, y según el grado de maduración de los racimos individuales.
Otra práctica distinta es la llamada vendimia tardía o "late
harvest", que consiste en retardar la época de la vendimia a fin de
aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para
la producción de vino generoso.
Durante la
fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas
reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la
calidad del mosto; además se deben
evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el
inicio indeseado de la fermentación;
los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar
que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los
cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar
fermentaciones o maceraciones indeseadas.
Luego de
finalizada la cosecha ,se celebra la buena ventura del trabajo realizado.
«Surgieron como símbolo de la alegría por el final de la cosecha. Y aunque el
turismo las está globalizando, lo cierto es que estas celebraciones se remontan
a los tiempos en que el vino era el puente entre dioses y hombres».
Cada región
las celebra a su manera, se celebran tanto en el viejo como en el nuevo mundo. Existen
tantas fiestas como regiones productoras de vino, podemos nombrar:
- ESPAÑA.FIESTA DE
- FESTA DE
- PORTUGAL-VINDOURO,
- FRANCIA FETE DES VENDAGES DE MONTMARTRE – París Octubre
- FRANCIA -LES TROIS GLORIEUSES Côte de Beaune – Borgoña Noviembre
- ALEMANIA WEINFEST DER MITTELMOSEL Bernkastel-Kues Septiembre
- ITALIA FESTIVAL DEL VINO DOUJA D’OR Asti – Piamonte Septiembre
- CHIPRE FIESTA DEL VINO Limassol Septiembre
- LUXEMBURGO 59e Fête du Raisin et du Vin Grevenmacher Septiembre
- CANADÁ NIAGARA WINE FESTIVAL St. Catharines – Ontario Septiembre, enero y junio
En las
principales regiones productoras son un importante atractivo turístico, uno de
los principales detonadores del Enoturismo.
Las fiestas de la vendimia se llevan a cabo pues, con la cosecha, y su tiempo
va variando dependiendo los tiempos de cosecha de cada región. Los entes
turisticos crearon circuitos o rutas donde los turistas recorren la región
conociendo el proceso de producción del vino, disfrutando de los paisajes y las
costumbres saboreando un muy buen vino.
Algunas de las Rutas vitivinícolas en el mundo mas importantes
son: Mendoza, Argentina
; el Valle del Maipo, la zona vitivinícola más antigua
de Chile: Champagne, en Francia; Alentejo, en Portugal; Toscana,
Italia :Stellenbosch,
Sudáfrica; Napa, en
California ;Hunter
Valley, Australia y La
Rioja , en España.
Las Rutas del Vino argentino
Argentina es el quinto
productor y undécimo exportador vitivinícola del mundo. Y esta actividad fueron
traidas por los inmigrantes españoles en la época de la colonia y luego
mantenida por las continuas oleadas de inmigrantes italianos, españoles y
franceses Nuestro pais tiene una gran variedad de vinos, entre los que destacan
dentro de los tintos: cabernet, merlot, tempranillo, bonarda, sirah y malbec, y
en blancos pinogrillo, chenin o torrontés.
La historia del vino en nuestro país se remonta a la
temprana época colonial. En 1556 el sacerdote Juan Cedrón llevó a Santiago del
Estero unas estacas de vid. Posteriormente, el galo Aimé Pouget instaló en Mendoza
un viñedo con carácter experimental, introduciendo variedades francesas:
chardonnay y malbec. El clima seco, las aguas de deshielo y una importante
altura sobre el nivel del mar ayudaron a producir excelentes cultivos.
Alrededor de 1880, Tiburcio Benegas plantó250 hectáreas de
viñedos de primer nivel y construyó una bodega modelo: "El Trapiche".
Con la llegada del ferrocarril a la Provincia de Mendoza en 1885 se despertó una
fiebre productora con el fin de abastecer a la ciudad de Buenos Aires. Una de
las variedades más importantes y de mejor adaptación en la región fue la
malbec, también conocida como la "uva francesa". Prosperaron bodegas
notables, que hasta llegaron a tener su propia estación de ferrocarril.
Desde hace ya varios años, la calidad de los vinos argentinos es reconocida a nivel internacional. Paralelamente se ha desarrollado una cultura enológica muy exquisita, que se expresa en el paladar exigente de los consumidores, en revistas y publicaciones específicas, y en universidades donde se imparten estudios académicos sobre el tema.
Alrededor de 1880, Tiburcio Benegas plantó
Desde hace ya varios años, la calidad de los vinos argentinos es reconocida a nivel internacional. Paralelamente se ha desarrollado una cultura enológica muy exquisita, que se expresa en el paladar exigente de los consumidores, en revistas y publicaciones específicas, y en universidades donde se imparten estudios académicos sobre el tema.
En Argentina según la Secretaria de Turismo
de la Nación
existen los siguientes circuitos :
Salta La ruta en la provincia comienza en la capital, cruza los
pueblos históricos del Valle de Lerma y culmina al sur, en Cafayate. Se puede
regresar a Salta por la
Quebrada de las Conchas, donde la erosión del viento y del
agua cincelaron curiosas formaciones pétreas. En Cafayate se cultivan vides que
producen su famoso Torrontés, aun cuando en la región hay también variedades
como el Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah y Chardonnay. En las ciudades de Yacochuya
y Colomé, a más de 2.000
metros de altura sobre el nivel del mar, se están
desarrollando actualmente nuevos emprendimientos vitivinícolas.
Sus vinos han obtenido reconocimientos internacionales en distintas ocasiones, tal es el caso del Torrontés Riojano, que obtuviera el Premio Mayor de
Córdoba Esta provincia tiene una larga tradición vitivinícola. Uno
de los primeros vinos elaborados se llamaba lagrimilla
y fue llevado por los jesuitas a España. Los friulanos arribados a fines del
siglo XIX continuaron con la tradición vitivinicultora. Hoy la producción se
concentra principalmente en el Departamento Colón, siendo Colonia Caroya la que
posee el mayor número de bodegas y productores que elaboran vinos artesanales.
La visita a viñedos, establecimientos y la degustación de uvas y vinos
regionales constituyen el principal atractivo de esta ruta alimentaria.
San Juan El área de producción de vinos más importante de San Juan es
el denominado Valle de Tulum, el cual presenta un clima seco y templado, óptimo
para el cultivo y producción del Syrah (cepa muy bien adaptada a la región) y
otros vinos finos de mesa y licorosos. Las principales bodegas sanjuaninas:
Viñas de Segisa, Fabril Alto Verde, Champañera Miguel Más, Las Marianas, San
Juan de Cuyo y La Guarda ,
están altamente equipadas con maquinarias de última generación, vasijas de
acero inoxidable, refrigeración computarizada, barricas de roble para guardar
sus vinos, además de contar con enólogos especializados y altamente
capacitados.
Mendoza La vitivinicultura constituye la actividad más destacada de
la agricultura mendocina. Es tradicional y ha permitido el reconocimiento
mundial de sus productos. 1.221 bodegas producen casi 10 millones de
hectolitros al año. Las principales variedades aquí cultivadas para vinificar
son: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah, Barbera, Riesling, Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Chenin, Ugni Blanc, Semillón. En la zona norte provincial se
producen principalmente vinos blancos y tintos jóvenes, en tanto que en el Este
se encuentra el área de mayor producción vitivinícola de la región. Cabe destacar la
espectacular Fiesta de la Vendimia,
considerada fiesta
nacional, que ofrece en el mes de marzo,un amplísimo programa de actividades
que llenan las calles de la ciudad durante los días de la celebración y, que
culmina con al Acto
Central en el teatro griego Frank Romero Day, ubicado en las faldas de los
cerros, con la asistencia de más de 40.000 espectadores.
Neuquén Cuenta con una ruta que combina aromas y sabores de esta
tierra, a la que suma una apasionante experiencia paleontológica. En este
circuito se puede apreciar la tradicional producción agropecuaria de sus
chacras e industrial de sus bodegas.
La producción de vinos se ha concentrado en los alrededores de San Patricio del Chañar y en la localidad de Añelo. Las variedades plantadas son Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
La producción de vinos se ha concentrado en los alrededores de San Patricio del Chañar y en la localidad de Añelo. Las variedades plantadas son Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
Río Negro La mayor producción vitivinícola de la provincia se
realiza en el Alto Valle del Río Negro, en los alrededores de la localidad de
General Roca. Allí se encuentran las bodegas más australes del país, que
realizan excelentes varietales y champagne, a partir de la producción de
manzanas de la región. Se producen vinos de la cepa Semillón, Pinot Noir y
Merlot. El viento, que produce un ambiente seco, contribuye a la excelente
calidad de las uvas ya que evita la aparición de enfermedades en los viñedos,
posibilitando la producción de vinos orgánicos.
Los invito a visitar nuestro país desde
otro punto de vista, aunque no les guste el vino es muy interesante conocer
otras propuestas que tienen estos establecimientos como los spa que ofrecen
tratamientos de belleza realizados en base a la uva u hospedarse en alguno de los hoteles y
vivir un bello amanecer entre los viñedos.
Fuente: Secretaria Nacional de la Nacion; wikipedia; http://sudamericahoy.com/coctel-de-noticias/valle-del-maipo-de-chile-nominado-entre-20-mejores-rutas-del-vino-del-mundo/; diario Ambito Financiero
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