LA MUERTE EN SAMARRA -
El criado llega aterrorizado a casa de su amo.
-Señor -dice- he visto a la Muerte en el mercado y me ha hecho una señal de amenaza.
El amo le da un caballo y dinero, y le dice:
-Huye a Samarra.
El criado huye. Esa tarde, temprano, el señor se encuentra la Muerte en el mercado.
-Esta mañana le hiciste a mi criado una señal de amenaza -dice.
-No era de amenaza -responde la Muerte- sino de sorpresa. Porque lo veía ahí, tan lejos de Samarra, y esta misma tarde tengo que recogerlo allá.
GABRIEL GARCÍA MÁRQUEZ (6 de marzo de 1927, Aracataca, Colombia) Gabriel José de la Concordia García Márquez, mejor conocido como Gabriel García Márquez, es un escritor, novelista, cuentista, guionista y periodista colombiano. En 1982 recibió el Premio Nobel de Literatura. Wikipedia
viernes, 21 de junio de 2013
PLATO CON APELLIDO
La historia del REVUELTO GRAMAJO
Pero no por ello vamos a sacarle la magia a esta historia que les voy a relatar y que creció como otra leyenda moderna.
Hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo, que fue ayudante del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años, era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; mientras tanto, sin dejar el partido, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado con arvejas y huevos. Esta comida la consumía "al plato" o en sándwich.
El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato; ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas , jamón (según el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias. En la preparación se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto": ni crudos, ni quemados.
Existen otras versiones con :morrón, ajo, aceitunas, panceta, palmitos, palta, mariscos, pechuga de pollo o pavita ,condimentos o solo perejil y al final lo flamean levemente. A mi parecer dejan de tener el honor de llamarse "gramajo". Por más sofisticado que lo quieran realizar, pierde la esencia que por accidente ,quiso darle el coronel a este plato al mejor estilo fastfood : rico, rápido y fácil de comer.
Les dejo la receta mas cercana a la original, pero si pueden hacerlo con jamón serrano muchísimo mejor...
Ingredientes
Aceite vegetal para freír c/n
Sal y pimienta negra c/n
Cebolla 1
Jamón cocido 200 g
Arvejas 1/2 taza
Huevos 4
Tostadas de pan de campo 2
Perejil 3 cdas
Aceite de oliva 4 cdas
Procedimiento
Cortar las papas en bastones muy delgados y freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre un plato con papel absorbente, condimentar con sal.
Saltear en sartén caliente la cebolla picada con aceite de oliva. Luego, agregar el jamón cortado en bastones chicos y, cuando esté un poco dorado, agregar las arvejas. Batir los huevos y junto con las papas agregar al resto de la preparación . Dejar que se "coagulen" los huevos.
Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Servir sobre tostadas de pan de campo con oliva.
¡BUEN PROVECHO!
jueves, 20 de junio de 2013
Amante de libros
THE BOOKLOVERS
"De los diversos instrumentos inventados por el hombre, el mas asombroso es el libro; todos los demás son extensiones de su cuerpo . Solo el libro es una extensión de la imaginación y la memoria."
"Hay quienes no pueden imaginar un mundo sin pájaros; hay quienes no pueden imaginar un mundo sin agua; en lo que a mi refiere soy incapaz de imaginar un mundo sin libros."
"Que otros se jacten de las páginas que han escrito ,a mi me enorgullece las que he leído."
JORGE LUIS BORGES
sábado, 15 de junio de 2013
EL MAS COSMOPOLITA
Bolero
Qué vanidad imaginar
que puedo darte todo, el amor y la dicha,
itinerarios, música, juguetes.
... Es cierto que es así:
todo lo mío te lo doy, es cierto,
pero todo lo mío no te basta
como a mí no me basta que me des
todo lo tuyo.
Por eso no seremos nunca
la pareja perfecta, la tarjeta postal,
si no somos capaces de aceptar
que sólo en la aritmética
el dos nace del uno más el uno.
Por ahí un papelito
que solamente dice:
Siempre fuiste mi espejo,
quiero decir que para verme tenía que mirarte
Qué vanidad imaginar
que puedo darte todo, el amor y la dicha,
itinerarios, música, juguetes.
... Es cierto que es así:
todo lo mío te lo doy, es cierto,
pero todo lo mío no te basta
como a mí no me basta que me des
todo lo tuyo.
Por eso no seremos nunca
la pareja perfecta, la tarjeta postal,
si no somos capaces de aceptar
que sólo en la aritmética
el dos nace del uno más el uno.
Por ahí un papelito
que solamente dice:
Siempre fuiste mi espejo,
quiero decir que para verme tenía que mirarte
Julio Florencio Cortázar Descotte, conocido como Julio Cortázar, fue un escritor, traductor e intelectual argentino nacido en Bélgica y nacionalizado francés. Wikipedia
jueves, 13 de junio de 2013
VIDA TORTURADAS
VIDAS TORTURADAS
El arte nos muestra tal cual somos y estos dos grandes virtuosos no fueron la excepción a la regla, al compartir indirectamente sus sentimientos en el espejo de sus obras. Tuvieron vidas espinosas :el primero por tímido y el segundo por extrovertido. Pero ambos nos dejaron su legado para ser admirado.
Casi anónima sonríes
El arte nos muestra tal cual somos y estos dos grandes virtuosos no fueron la excepción a la regla, al compartir indirectamente sus sentimientos en el espejo de sus obras. Tuvieron vidas espinosas :el primero por tímido y el segundo por extrovertido. Pero ambos nos dejaron su legado para ser admirado.
Casi anónima sonríes
el sol te dora el cabello
¿por qué para ser feliz
OBRA: Jeanne Hébuterne - 1918
miércoles, 12 de junio de 2013
EL MUNDO EN UN GRANO DE ARROZ
El arroz es el grano más
consumido en el mundo. De origen oriental y comercialización mundial, es el
ingrediente estrella de numerosas civilizaciones como la hindú, la china, la italiana,
la española, la caribeña... Todas tienen en común un pasado colonial y
capitalista, debido a la necesidad de las grandes naciones europeas de encontrar
nuevas rutas de comercio que les provean principalmente de materia prima… además
de otro tipo de riquezas.
Existen distintas clases dependiendo de las características de la planta y del proceso que lleva el grano hasta su posterior consumo (arroz negro, basmati, yamani, integral, salvaje, carnaroli, carolina, largo, corto, parboiled, etc...)
Pero más allá de la botánica lo que me llamó la atención es el origen divino que le dan todas las culturas. Existen muchas leyendas sobre la creación del arroz y la que más me gusto es un relato hindú que habla de que el Dios Siva creó una bella mujer de la que se enamoró. Ella le puso como condición para casarse recibir un alimento que jamás le llegara a aburrir. Siva no logró encontrarlo, y la doncella murió de tristeza. Cuarenta días después, de su tumba brotó una planta desconocida que Siva reconoció como el alimento que su amada deseaba. Él recogió sus granos y los distribuyó por todo su reino.
No solo desde su origen llena nuestra panza, sino también nuestro corazón compartiendo una buena mesa en familia o con amigos alrededor de un rico risotto italiano, una paella española o nuestro simple guisito de arroz.
Les dejo una receta de risotto para que disfruten:
Desglasar con el vino blanco.
Revolver y, una vez que haya evaporado el vino, agregar el caldo hasta cubrir el arroz. Repetir este paso cada vez que se evapore el caldo. Salpimentar.
Una vez que el arroz esté al dente, agregar la manteca y el queso rallado, revolviendo enérgicamente.
Servir.
Existen distintas clases dependiendo de las características de la planta y del proceso que lleva el grano hasta su posterior consumo (arroz negro, basmati, yamani, integral, salvaje, carnaroli, carolina, largo, corto, parboiled, etc...)
Pero más allá de la botánica lo que me llamó la atención es el origen divino que le dan todas las culturas. Existen muchas leyendas sobre la creación del arroz y la que más me gusto es un relato hindú que habla de que el Dios Siva creó una bella mujer de la que se enamoró. Ella le puso como condición para casarse recibir un alimento que jamás le llegara a aburrir. Siva no logró encontrarlo, y la doncella murió de tristeza. Cuarenta días después, de su tumba brotó una planta desconocida que Siva reconoció como el alimento que su amada deseaba. Él recogió sus granos y los distribuyó por todo su reino.
No solo desde su origen llena nuestra panza, sino también nuestro corazón compartiendo una buena mesa en familia o con amigos alrededor de un rico risotto italiano, una paella española o nuestro simple guisito de arroz.
Les dejo una receta de risotto para que disfruten:
Ingredientes
- Cebolla picada fina 1/2
- Aceite de oliva 2 cdas
- Arroz arbóreo 350 g
- Vino blanco 1/2 vaso
- Caldo 1 l
- Sal y pimienta c/n
- Manteca 50 g
- Queso parmesano rallado fino 150 g
Procedimiento
Calentar una sartén y cocinar la cebolla picada con el aceite de oliva. Una vez que esté transparente, agregar el arroz arborio y nacarar.Desglasar con el vino blanco.
Revolver y, una vez que haya evaporado el vino, agregar el caldo hasta cubrir el arroz. Repetir este paso cada vez que se evapore el caldo. Salpimentar.
Una vez que el arroz esté al dente, agregar la manteca y el queso rallado, revolviendo enérgicamente.
Servir.
BESTSELLERS Y CLASICO EN LA PANTALLA GRANDE
Todavía
somos muchos los que preferimos leer un buen libro antes que ver la versión
cinematográfica, la cual, luego de despojar al original de sus detalles, (como
si desplumaran una gallina) prácticamente no dejan nada librado a la
imaginación, o peor aún, pierden la esencia o el mensaje que quiso entregar el
autor al lector.
Otros prefieren el cine, como mis sobrinas,
que no quieren perder el tiempo en leer un libro que te puede llevar varios
días de lectura. No las juzgo, pero se pierden ciertas pinceladas que hacen más
interesante la narración. Aunque muchas veces tenemos el agrado de ver films
que se acercan al original, de la mano de directores que sí respetan al escritor
al ser hechizados por el relato manteniendo su magia. Es muy penoso que algunas
películas solo les quedan los títulos o peor aún, ni siquiera eso.
Por
otro lado, también es fantástico notar las diferencias en cómo nosotros mismos
interpretamos un texto y cómo lo hacen los directores y guionistas, al elegir
una locación, una escena o un actor y al ver el resultado en la pantalla
sentimos satisfacción o desilusión.
Existen tantas
tramas como géneros de películas.
Los
que aman los films de intriga
internacional pueden leer y disfrutar de personajes como James Bond de Ian
Fleming o del profesor Robert Langdon, personaje creado por
el escritor Dan Brown que escribió prácticamente una guía turística completa de
Europa, en especial en la descripción en sus novelas “El código Da Vinci “y” Ángeles y demonios”
No debemos
olvidar las películas de época basadas en los relatos
románticos, comenzando por Cyrano de Bergerac de
Edmund Rostand, Orgullo y prejuicio de Jane Austin, Cumbre borrascosas de Emilie
Bronte,, y las más reciente: Los
miserables Víctor Hugo con Hugh Jackman, Russell Crowe, Anne Hathaway y, Amanda Seyfried; El gran gatsby de Scott FitzGerald con Leonardo Di Caprio, el cual lo comparan
con Robert Redford que personifica al magnate en la versión de 1974.
También las relaciones de pareja actual están representadas en la ficción de la
escritora irlandesa Cecelia AHern y su libro P.D. Te amo (actriz protagónica
Hilary Swan), Posesión de AS Byatt
(reparto Gwyneth Paltrow y Aaron Eckhart) ,y Nicolás Spark que todas sus publicaciones fueron
llevadas al cine por ejemplo: Mensaje en la botella (Kevin Costner), Querido
John (Amanda Seyfried) ,Noche de tormenta(Richard Gere) y El diario de Noah.
No podemos borrar
de la memoria al gran guionista del Renacimiento…William Shakespeare con Romeo
y Julieta (en sus innumerables versiones), Mucho ruido y pocas nueces con Emma
Thompson y El mercader de Venecia con Al Pacino.
*Los obras
catalogadas como Chick lit dirigidas a un público femenino, fueron llevadas a
la pantalla, por ejemplo “Comer, Rezar, Amar” con Julia Roberts, un film basado en el bestseller de la autora Elizabeth Gilbert. El diario
de Bridget Jones (Renée Zellweger) de la escritora Helen Fielding y Sex in the city (Sarah Jessica Parker) de Candace Bushnell.
*De Suspenso Hannibal (Anthony
Hopskin )de Thomas Harris, El Perfume de Patrick Suskind, La saga Millenium de Stieg Larsson , El
talentoso Sr Ripley(Matt Damon) de Patricia Highsmith
*De Detectives con Sherlock Holmes (de Sir Arthur Canon Doyle) a
la cabeza
*De caballeros de capa y espada: El
hombre de la máscara de hierro (DE CAPRIO), Los tres mosqueteros y El conde de
Montecristo todas obras creadas por Alejandro Dumas
*Novelas latinoamericanas El amor en
tiempos de cólera Gabriel García Márquez, Como agua para chocolate de Laura Esquivel, La casa de los espíritus con
Meryl Streep
*Infantiles: Charlie y la fábrica de
chocolate (Johnny Deep) de Roald Dahl, Crónicas de Narnia de E.S.Lewis
*Juveniles: la saga El señor de los
anillos de JRR Tolkien, de Crepúsculo de Stephenie Meyer o de <Harry Potter…
cuyas hazañas pasaron por la pantalla grande.
*De terror Frankenstein de Mary
Shelley, Drácula de Bram Stoker, Dr. Jekyll and Mr Hyde Robert Louis Stevenson
con miles de interpretaciones desde que se inventó el cine.
Y tampoco se salvaron los cuentos infantiles
de los Hermanos Grimm pero adaptadas para los adultos como La chica de la capa
roja alias Caperucita con Amanda Seyfried , Blancanieves y el cazador con Kristen
Stewart y Cenicienta con la película Por siempre jamás , protagonizada por Drew Barrymore y Anjelica Huston. Todos estos
personajes eran dulces y débiles pero fueron transformadas en heroínas
guerreras.
A mí me gusta disfrutar tanto del
cine como de la buena lectura, todo depende del tiempo que tenga. ¿Y a Uds. que
les gustan...? ¿Qué género? ¿Qué adaptación?
Los invito leer alguna de las tantas obras clásicas que son fáciles de
encontrar y luego conseguir el DVD para comparar…. Sé que quedan muchas cosas
en el tintero y en las cámaras para nombrarlas a todas pero continuaremos la
próxima vez que nos encontremos.
martes, 4 de junio de 2013
NO CUENTO( micro-relato)
lunes, 3 de junio de 2013
3 DE JUNIO-DIA DEL INMIGRANTE ITALIANO
PLATO DEL DIA-CEVICHE
PLATO DEL DIA-CEVICHE PERUANO
Seguimos recorriendo el mundo por medio de los platos nacional de cada país. Hoy viajaremos al Perú. Según el Censo Bicentenario del 2010 son 157.514 los peruanos radicados en Argentina. Están ubicados en el cuarto lugar después de Paraguay con 550.713, Bolivia con 345.272 y Chile con 191.147 .
El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene del quechua "siwichi" que significaría pescado fresco o pescado tierno.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas del Pacifico Peruano más precisamente en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima. Según fuentes históricas, el ceviche se habría originado en la cultura Mochica hace más de dos mil años.
En el antiguo Perú, el pescado fresco se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo que es una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes : el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos , jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají picado o molido, cilantro picado y sal.
Se mezclan en un bol el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras, que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.
El Seviche peruano se sirve tradicionalmente en plato plano como entrada. Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.
Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y yuyo u hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja, una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas, lo mismo que en Iquitos.
La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra, cerveza fría o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana.
Tipos de Ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mezclarlos con limón y sal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa. También se puede utilizar: Lenguado, Pejerrey, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.
Ceviche mixto: con los mismos ingredientes que el ceviche normal, se le agrega diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o lechugas.
Ceviche de conchas negras: es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Tiradito: es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maíz tostado)
Chinguirito: se hace a base de pescado seco en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.
RECETA
Cortar 2 filet de lenguado en cuadrados de 2x2, agregar 172 taza de jugo de lima, 1/2 ají rocoto peruano picado fino, 1 cebolla morada cortada en juliana y la sal. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en frio por espacio de 20 minutos.
Hervir 1/2 yuca cortada en cuña o en rodajas hasta que este tierna, dejar enfriar.
Servir el ceviche junto con la yuca, hojas de lechuga, maíz tostado y agregar cilantro fresco picado.
Espero que les haya gustado esta receta. Traten de prepararlo en casa ... mas aún si les gusta el sushi . No crean que cocinar es tan difícil con la práctica y recetas fáciles podemos comer rico y rápido. Además sin darnos cuenta estamos preparando un plato gourmet sencillo para sorprender a quienes amamos.
Fuente:Wikipedia; Cocineros Argentinos
Seguimos recorriendo el mundo por medio de los platos nacional de cada país. Hoy viajaremos al Perú. Según el Censo Bicentenario del 2010 son 157.514 los peruanos radicados en Argentina. Están ubicados en el cuarto lugar después de Paraguay con 550.713, Bolivia con 345.272 y Chile con 191.147 .
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene del quechua "siwichi" que significaría pescado fresco o pescado tierno.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas del Pacifico Peruano más precisamente en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima. Según fuentes históricas, el ceviche se habría originado en la cultura Mochica hace más de dos mil años.
En el antiguo Perú, el pescado fresco se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo que es una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes : el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos , jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají picado o molido, cilantro picado y sal.
Se mezclan en un bol el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras, que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.
El Seviche peruano se sirve tradicionalmente en plato plano como entrada. Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.
Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y yuyo u hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja, una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas, lo mismo que en Iquitos.
La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra, cerveza fría o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana.
Tipos de Ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mezclarlos con limón y sal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa. También se puede utilizar: Lenguado, Pejerrey, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.
Ceviche mixto: con los mismos ingredientes que el ceviche normal, se le agrega diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o lechugas.
Ceviche de conchas negras: es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Tiradito: es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maíz tostado)
Chinguirito: se hace a base de pescado seco en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.
RECETA
Cortar 2 filet de lenguado en cuadrados de 2x2, agregar 172 taza de jugo de lima, 1/2 ají rocoto peruano picado fino, 1 cebolla morada cortada en juliana y la sal. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en frio por espacio de 20 minutos.
Hervir 1/2 yuca cortada en cuña o en rodajas hasta que este tierna, dejar enfriar.
Servir el ceviche junto con la yuca, hojas de lechuga, maíz tostado y agregar cilantro fresco picado.
Espero que les haya gustado esta receta. Traten de prepararlo en casa ... mas aún si les gusta el sushi . No crean que cocinar es tan difícil con la práctica y recetas fáciles podemos comer rico y rápido. Además sin darnos cuenta estamos preparando un plato gourmet sencillo para sorprender a quienes amamos.
Fuente:Wikipedia; Cocineros Argentinos
NO ES NADA DE TU CUERPO-Jaime Sabines
ni tu piel, ni tus ojos, ni tu vientre,
ni ese lugar secreto que los dos conocemos,
fosa de nuestra muerte, final de nuestro entierro.
No es tu boca -tu boca
que es igual que tu sexo-,
ni la reunión exacta de tus pechos,
ni tu espalda dulcísima y suave,
ni tu ombligo en que bebo.
Ni son tus muslos duros como el día,
ni tus rodillas de marfil al fuego,
ni tus pies diminutos y sangrantes,
ni tu olor, ni tu pelo.
No es tu mirada -¿qué es una mirada?-
triste luz descarriada, paz sin dueño,
ni el álbum de tu oído, ni tus voces,
ni las ojeras que te deja el sueño.
Ni es tu lengua de víbora tampoco,
flecha de avispas en el aire ciego,
ni la humedad caliente de tu asfixia
que sostiene tu beso.
No es nada de tu cuerpo,
ni una brizna, ni un pétalo,
ni una gota, ni un grano, ni un momento.
Es sólo este lugar donde estuviste,
estos mis brazos tercos.-Jaime Sabines(mexicano 1926-1999)-
domingo, 2 de junio de 2013
Me tienes en tus manos-Jaime Sabines
Me tienes en tus manos
y me lees lo mismo que un libro.
Sabes lo que yo ignoro
y me dices las cosas que no me digo.
Me aprendo en ti más que en mi mismo.
Eres como un milagro de todas horas,
como un dolor sin sitio.
Si no fueras mujer fueras mi amigo.
A veces quiero hablarte de mujeres
que a un lado tuyo persigo.
Eres como el perdón
y yo soy como tu hijo.
¿Qué buenos ojos tienes cuando estás conmigo?
¡Qué distante te haces y qué ausente
cuando a la soledad te sacrifico!
Dulce como tu nombre, como un higo,
me esperas en tu amor hasta que arribo.
Tú eres como mi casa,
eres como mi muerte, amor mío.-Jaime Sabines-
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